Mèn mén – vom bescheidenen Gericht zur Spezialität des Hochlands

Mèn mén, ursprünglich ein einfaches Gericht der Bergbewohner, vor allem des Volkes der H’Mông, ist heute zu einer beliebten Spezialität geworden.

Um ein köstliches mèn mén zuzubereiten, folgen die H’Mông einem aufwendigen Rezept. Frau Giàng Thị Só aus dem Dorf Nậm Ngám A, Gemeinde Pú Nhi, Landkreis Điện Biên Đông, Provinz Điện Biên, erklärt, dass die Auswahl der Zutaten der erste und wichtigste Schritt ist. „Für mèn mén verwendet man in der Regel weißen oder gelben Mais aus örtlichem Anbau. Die großen, prallen und glänzenden Körner ergeben das beste mèn mén“, erläutert Frau Só.

Für ein köstliches mèn mén werden große, pralle Maiskörner ausgewählt.

Nach der Ernte wird der Mais in traditionellen Steinmühlen gemahlen. Dieser recht mühsame Vorgang verleiht dem men men seinen typischen Geschmack des Hochlands. Nach dem Mahlen wird das Maismehl zwei- bis dreimal sorgfältig gesiebt, um Verunreinigungen zu entfernen, dann mit der richtigen Menge Wasser vermischt und gedämpft.

Zum Mahlen des Maises werden traditionelle Steinmühlen verwendet.

Das Dämpfen erfolgt meist in zwei Durchgängen, damit das Mehl gleichmäßig gart und die beste Konsistenz erhält. Die Garzeit hängt von der Maissorte ab. Junger Mais gart schneller, der Dampf genügt, damit er aufgeht. Älterer Mais braucht länger. Der zweite Dämpfdurchgang dauert etwa 30 bis 40 Minuten und sorgt dafür, dass das men men gleichmäßig gart und eine schöne goldene Farbe bekommt.

Das Maismehl wird zwei- bis dreimal gesiebt, damit es fein wird und sich kühl anfühlt.

Das Maismehl wird 2- bis 3-mal gesiebt, damit es fein wird und sich kühl anfühlt. Laut Frau Giang Thi So war men men in Zeiten, in denen das Leben hart war, das Hauptnahrungsmittel des Volkes der H’Mong. Das Maismehl wird fein gemahlen und gedämpft, wodurch ein duftender, weicher Teig entsteht. Mit der moderneren Lebensweise mischt man das Maismehl heute jedoch oft mit Klebreis, um Geschmack und Textur des Gerichts zu verfeinern.

Maismehl, gemischt mit Klebreis, um Geschmack und Textur zu verfeinern.

„Men men isst man meist mit verschiedenen Suppen wie Kohlsuppe, Kürbissuppe oder Brühe … Am beliebtesten ist jedoch die Hühnersuppe. Die harmonische Verbindung des nussigen Geschmacks des men men mit der milden Süße des Huhns ergibt ein unglaublich schmackhaftes Gericht“, sagte Frau So.

Ein köstliches men men zuzubereiten, erfordert Zeit und viele Arbeitsschritte.

Früher aßen die Hmong täglich men men (Maisbrei). Heute gilt men men auf den Märkten des Hochlands als Spezialität und ist für viele Touristen ein unverzichtbares Mitbringsel. Man isst es oft zusammen mit Sojasprossensuppe und thang co (einem traditionellen Eintopf) – ein schmackhaftes Gericht.

Auf den Märkten wird men men häufig als Beilage zum Thang Co serviert.

Men men ist nicht nur ein einfaches Nahrungsmittel, das Generationen von Hochlandbewohnern ernährt hat; es spiegelt auch die Esskultur und die Bräuche der Hmong wider, die vor allem auf den hohen, felsigen Bergen Mais anbauen, da der Reisanbau in diesen Gegenden sehr schwierig ist.

Quelle: Quang Đạt